무생채 레시피, 무 200g에 고춧가루 4g 새우젓 23g이 농촌진흥청 분량이에요

김장하고 남은 무 한 토막, 냉장고에서 굴러다니죠. 무생채나 해 볼까 싶은데 레시피마다 고춧가루가 2작은술부터 4큰술까지 제각각이라 어디에 맞춰야 할지 막막해요.

결론부터 말하면 농촌진흥청 전통향토음식 자료의 무생채는 무 200g에 고춧가루 4g, 새우젓 23g이에요. 소금에 절이지 않고 고춧가루부터 버무려 물들이는 게 순서의 핵심이에요.

이 글 핵심 3줄

• 무 200g 기준 양념은 새우젓 23g, 마늘 14g, 파 8g, 설탕 6g, 고춧가루·통깨 각 4g이에요.
• 무를 절이지 말고 채 썬 무에 고운 고춧가루부터 버무려 붉게 물들여요.
• 무 1개(약 700g)로 하면 양념을 3.5배로 늘리면 돼요.

무생채 레시피, 농촌진흥청 분량부터 볼게요

농촌진흥청 전통향토음식 DB의 무생채 재료예요. 계량스푼 표기와 그램이 함께 나와 있어서 저울로 재기 좋아요.

재료	분량	그램
무	약 1/4개	200g
새우젓	1½큰술	23g
다진 마늘	1큰술	14g
다진 파	1큰술	8g
설탕	½큰술	6g
고춧가루(고운 것)	2작은술	4g
통깨	1⅓작은술	4g

소금은 "약간"이에요. 새우젓으로 간이 대부분 들어가니 마지막에 맛을 보고 넣으면 돼요.

만드는 순서는 딱 2단계예요

① 무는 길이 5cm, 폭과 두께 0.2cm로 가늘게 채 썰어요. ② 그릇에 무채를 담고 고운 고춧가루를 먼저 넣어 주물러 붉게 물들인 다음, 나머지 양념을 넣어 고루 무쳐요.

농식품정보누리 레시피도 무생채는 소금에 절이지 않는다고 설명해요. 절이면 늘어져서 식감이 떨어지기 때문이에요. 대신 고춧가루로 밑간을 하는데, 고운 고춧가루만 쓰면 수분을 많이 뺏어 늘어지니 고운 것과 일반 고춧가루를 1:1로 섞는 방법도 소개해요.

무 1개로 만들면 양념은 이만큼이에요

농식품정보누리 레시피는 무 1개를 약 700g으로 잡아요. 그래서 농촌진흥청 200g 분량에 3.5를 곱해 직접 계산해 봤어요.

새우젓 약 81g, 다진 마늘 49g, 다진 파 28g, 설탕 21g, 고춧가루와 통깨는 각각 14g이에요. 무 1kg이면 5배로 새우젓 115g, 마늘 70g, 파 40g, 설탕 30g, 고춧가루·통깨 각 20g이에요.

참고로 농식품정보누리 레시피는 무 700g에 고춧가루 4큰술, 매실청 3큰술을 넣는 새콤달콤한 버전이에요. 농촌진흥청 분량보다 맵고 달게 먹고 싶을 때 이쪽을 쓰면 돼요.

무는 윗부분으로, 보관은 5℃에서

농사로 11월 이달의 식재료 안내를 보면 무 윗부분은 햇볕을 받아 단맛이 많아 생채나 샐러드에 좋아요. 가운데는 국이나 조림, 아랫부분은 매운맛과 쓴맛이 있어 절임이나 볶음에 써요.

가을무는 8월 중·하순에 심어 11월에 거두는 김장 무라 지금이 제철이에요. 무는 100g에 13kcal라 무 200g으로 만든 무생채의 무 자체 열량은 26kcal 정도예요. 남은 무는 흙이 묻은 채 신문지에 싸서 5℃ 정도로 냉장 보관하면 오래가요.

이런 분은 이렇게 만드세요

처음 만들어 보는 분

무 200g 분량으로 시작하세요. 계량스푼만 있으면 그대로 따라 할 수 있어요.

김장 무가 1개 통째로 남은 분

위의 3.5배 분량으로 한 번에 무치고, 물이 생기니 2~3번 먹을 양씩 나눠 두세요.

새콤달콤한 맛을 좋아하는 분

농식품정보누리처럼 매실청을 넣거나, 매실청이 없으면 설탕과 식초 조금으로 대신해요.

자주 묻는 질문

무생채는 소금에 절여야 하나요?

아니에요. 농촌진흥청과 농식품정보누리 레시피 모두 절이지 않고 고춧가루로 먼저 물들인 뒤 양념해요.

무 고를 때는 뭘 봐야 하나요?

농사로는 표면이 희고 매끄러우며 단단하고 무거운 것, 갈라지거나 잔뿌리가 많지 않은 것을 고르라고 안내해요.

정리

• 무 200g에 새우젓 23g, 마늘 14g, 파 8g, 설탕 6g, 고춧가루·통깨 각 4g이에요.
• 절이지 말고 고운 고춧가루부터 버무린 뒤 나머지 양념을 넣어요.
• 무 1개(700g)는 3.5배, 1kg은 5배로 늘리고 생채엔 윗부분을 쓰세요.

출처: 농촌진흥청 전통향토음식DB 「무생채」(다음백과 게재), 농촌진흥청 농사로 이달의 식재료 「무」, 농식품정보누리 무생채 레시피. 장면 이미지는 AI로 생성했어요.