동치미 담그는법, 물 1L에 소금 30g이면 농촌진흥청 비율이에요

김장철이 되면 동치미도 같이 담가 볼까 싶은데, 소금을 얼마나 넣어야 할지가 제일 막막하죠.

레시피마다 컵, 큰술, kg이 섞여 있어서 비교하기도 어려워요.

결론부터 말하면 농촌진흥청 김장김치 레시피는 물 1 : 소금 0.03, 즉 물 1L에 소금 30g이고, 한국전통음식연구소 분량을 환산하면 물 1L에 24g이에요.

이 글 핵심 3줄

• 국물 소금물: 농촌진흥청 물 1L당 30g(3%), 한국전통음식연구소 24g(2.4%)
• 무는 소금에 굴려 절인 뒤(하룻밤~2일) 부재료와 담고 소금물을 부어요
• 무 1kg에 마늘 5g, 생강 2g, 실파·청각·갓·고추 20g이 농촌진흥청 비율이에요

공식 레시피 두 곳, 소금물 농도부터 비교

농촌진흥청 농사로에 실린 「김장김치 7선」은 동치미 소금물을 물 1, 소금 0.03 비율로 만들어 고운체에 밭치라고 적고 있어요. 물 1L(1kg)에 소금 30g이에요.

문화체육관광부 코리아넷이 소개한 한국전통음식연구소 분량은 무 3.5kg에 물 10kg, 소금 240g이에요. 물 1kg당으로 나누면 24g, 농도는 2.4%로 조금 더 순해요.

출처	원문 분량	물 1L당 소금
농촌진흥청 김장김치 7선	물 1 : 소금 0.03	30g
한국전통음식연구소	물 10kg : 소금 240g	24g

무 2kg 김치통 하나 기준으로 계산해 봤어요

집에서는 김치통 하나에 무 2kg 정도를 많이 담가요. 물을 2L 붓는다고 하면 국물 소금은 농촌진흥청 비율로 60g, 한국전통음식연구소 비율로 48g이에요.

항목	농촌진흥청 3%	전통음식연구소 2.4%
물 1L	30g	24g
물 2L	60g	48g
물 3L	90g	72g

표의 값은 두 출처의 비율에 물 무게를 곱해 직접 계산한 값이에요. 절일 때 무에 묻힌 소금은 따로예요.

향신 재료는 무 무게에 맞춰서

농촌진흥청 「김치 종류별 양념소 레시피」에서 동치미 줄을 보면 마늘 0.5, 생강 0.2이고, 무 10kg일 때 실파·청각·갓·고추를 200g 넣어요(마늘·생강은 주재료 100g당 g).

무 1kg으로 줄이면 마늘 5g, 생강 2g, 실파·청각·갓·고추 20g이에요. 무 2kg이면 두 배로 잡으면 돼요.

담그는 순서 한눈에

농촌진흥청 방법은 이렇게 정리돼요. 무는 단단한 것으로 고르고, 실파와 갓은 절여서 두세 가닥씩 말아 둬요. 청각, 풋고추, 배와 얇게 저민 마늘·생강은 거즈 주머니에 넣어요.

소금물을 만들어 고운체에 밭친 뒤, 항아리에 재료를 차곡차곡 담고 소금물을 부어 익혀요. 한국전통음식연구소 방법은 무를 굵은 소금에 굴려 2일 정도 절이고, 소금물에 무에서 나온 물을 합쳐 20분 끓였다가 식혀 붓는 점이 달라요.

이런 분은 이렇게 담가 보세요

국물을 시원하게 많이 드시는 분

물이 넉넉한 한국전통음식연구소 분량(무 3.5kg에 물 10kg)이 맞아요. 농도도 2.4%로 순한 편이에요.

무를 건져 먹는 걸 좋아하는 분

농촌진흥청 3% 비율로 담그면 간이 조금 더 있어요. 짜게 익었을 때는 상에 낼 때 물을 섞어 맞추면 돼요.

처음 담가 보는 분

주방 저울로 물과 소금 무게를 재는 게 가장 확실해요. 숟가락 계량은 소금 종류마다 무게가 달라요.

자주 묻는 질문

동치미는 언제 담그나요?

코리아넷이 소개한 한국전통음식연구소 자료는 겨울이 제철인 작은 무로 입동 전후에 담그고, 동짓날까지 알맞게 익으면 먹는다고 적고 있어요.

소금물은 왜 체에 밭치나요?

농촌진흥청 방법에 소금물을 만든 뒤 고운체에 밭치라고 되어 있어요. 녹지 않은 알갱이나 불순물이 국물에 남지 않게 하는 과정이에요.

정리

• 국물 소금물: 물 1L당 30g(농촌진흥청) 또는 24g(한국전통음식연구소)
• 무 2kg·물 2L면 소금 60g 또는 48g (직접 계산)
• 무 1kg당 마늘 5g, 생강 2g, 실파·청각·갓·고추 20g

출처: 농촌진흥청 농사로 RDA인테러뱅 41호 「천년의 맛, 김치를 말하다」(김장김치 7선, 김치 종류별 양념소 레시피), 문화체육관광부 코리아넷 「한국음식 조리법 시리즈: 동치미」(2016.12.16, 한국전통음식연구소 자료) 장면 이미지는 AI로 생성했어요.