김장하는 날 빠질 수 없는 게 수육인데, 레시피마다 삶는 시간이 40분, 1시간으로 달라서 늘 덜 익었을까 걱정되죠. 부위도 삼겹살을 살지 앞다리를 살지 고민이고요.결론부터 말하면 다 익었는지는 시간이 아니라 중심온도 75℃에서 1분 이상으로 확인하는 게 식약처 기준이에요. 부위는 담백함을 원하면 앞다리, 부드러움을 원하면 삼겹살이 공식 자료와 맞아요.이 글 핵심 3줄식약처는 식중독 예방을 위해 육류를 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하라고 권장해요.앞다리 필수아미노산은 100g당 7,140mg으로 삼겹살 3,710mg의 약 1.9배예요.삼겹살은 삶으면 구울 때보다 경도가 71.5%, 목심은 63.3% 낮아져요.수육 부위, 공식 자료로 고르면농촌진흥청 국립축산과학원 보도자료(2026.9)는 앞다리..