김장 레시피 배추김치 편, 절임배추 20kg이면 고춧가루 900g에 양념 총 4.4kg이에요

김장 날짜는 잡았는데 절임배추를 몇 kg 사야 하는지, 고춧가루는 얼마나 필요한지부터 막히죠. 집집마다 레시피가 달라서 더 헷갈려요.

결론부터 말하면 농촌진흥청 배추김치 양념소 비율은 절임배추 100g당 고춧가루 4.5g이고, 양념을 다 더하면 절임배추 1kg당 220g이에요. 절임배추 20kg이면 고춧가루 900g, 양념 총 4.4kg이에요.

이 글 핵심 3줄

• 배추김치 양념소는 절임배추 100g당 고춧가루 4.5, 마늘 2.0, 생강 1.0, 젓갈 5.0, 깨 0.5, 설탕 0.5, 찹쌀풀 8.5g이에요.
• 배추는 약 15% 소금물에 8시간 정도 절이고, 중간에 한두 번 뒤집어요.
• 무·미나리·쪽파 같은 부재료는 배추 무게의 약 20%가 적당해요.

김장 레시피, 양념은 절임배추 무게로 정해요

농촌진흥청이 「김장김치 7선」 참고자료에 실은 양념소 레시피는 절임재료 100g을 기준으로 적혀 있어요. 그래서 절임배추 무게만 재면 나머지가 다 계산돼요. 1kg 기준으로 바꿔 더해 보면 220g이 나와요.

재료	절임배추 1kg당	절임배추 20kg이면
고춧가루	45g	900g
마늘	20g	400g
생강	10g	200g
젓갈	50g	1kg
깨	5g	100g
설탕	5g	100g
찹쌀풀	85g	1.7kg
양념 합계	220g	4.4kg

같은 참고자료에는 무 10g, 미나리·쪽파·갓 등 5g(절임배추 100g당)을 기타 재료로 적어 두었어요.

배추 절이기, 15% 소금물에 8시간

농사로 영상 「배추김치 담그기」는 떡잎과 상한 겉잎을 떼고, 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 4등분한 뒤 손으로 쪼개라고 안내해요. 잎까지 칼로 자르면 속잎이 떨어지기 때문이에요.

절이는 순서

약 15% 소금물에 배추를 담갔다 꺼내 통에 담고, 줄기 사이사이에 굵은 소금을 뿌리며 차곡차곡 쌓아요. 남은 소금물을 부어 약 8시간 두고, 너무 오래 담그면 맛이 나빠지니 한두 번 뒤집어 골고루 잠기게 해요. 숨이 죽으면 찬물에 2~3번 헹궈 소쿠리에 엎어 물기를 빼요.

물 10L로 15% 소금물을 만들려면 소금이 약 1.76kg 필요해요(소금 ÷ 전체 무게 = 0.15로 직접 계산).

양념소 만들기와 버무리기

영상 예시는 절인 배추 5kg에 고춧가루 220g, 마늘 100g, 생강 50g, 젓갈 250g, 설탕과 깨 25g씩, 찹쌀풀 425g이에요. 찹쌀풀은 찹쌀가루 100g에 물 900g(1:9)을 섞어 눌지 않게 저으며 끓여요.

부재료는 배추의 약 20%

무는 2mm 두께로 썰어 채 치고, 미나리·열무·쪽파는 5cm로 썰어요. 부재료 양은 배추의 약 20%가 적당하다고 해요. 양념 일부로 부재료를 먼저 버무린 뒤 절임배추 사이사이에 넣고 겉잎으로 말아 마무리해요.

절임배추 20kg 기준 장보기 계산

1kg당 비율에 20을 곱하면 고춧가루 900g, 마늘 400g, 생강 200g, 젓갈 1kg, 깨·설탕 100g씩, 찹쌀풀 1.7kg이에요. 여기에 무·채소 부재료는 배추의 약 20%라 4kg 안쪽으로 준비하면 돼요.

10kg만 한다면 모두 절반, 고춧가루 450g과 양념 합계 2.2kg이에요. 저울 하나만 있으면 해마다 같은 맛을 낼 수 있는 게 이 방식의 장점이에요.

이런 분은 이렇게 하세요

절임배추를 사서 하는 집

절이기 과정은 건너뛰고, 받은 절임배추 무게에 220g을 곱해 양념을 맞추세요.

처음 김장하는 분

10kg 정도로 작게 시작해 양념 2.2kg으로 맛을 보고 다음 해에 늘리세요.

양념이 남을까 걱정이라면

공식 비율대로 무게를 재면 남거나 모자랄 일이 줄어요. 부재료만 취향대로 20% 안에서 조절하세요.

자주 묻는 질문

고춧가루 4.5%면 맵지 않나요?

공식 레시피는 표준 배합이에요. 매운 정도는 고춧가루 품종에 따라 다르니 처음엔 비율대로 하고 다음 해에 조절해 보세요.

절이는 시간을 줄여도 되나요?

영상 기준은 약 15% 소금물에 8시간이에요. 줄기를 꺾어 봐서 숨이 죽었는지 확인하고, 너무 오래 두지 않는 게 핵심이에요.

정리

• 배추김치 양념은 절임배추 1kg당 220g, 그중 고춧가루 45g이에요.
• 배추는 약 15% 소금물에 8시간, 한두 번 뒤집고 찬물에 2~3번 헹궈요.
• 절임배추 20kg이면 고춧가루 900g, 양념 합계 4.4kg, 부재료 4kg 이하예요.

출처: 농촌진흥청 농사로 농영상 「배추김치 담그기」(국립농업과학원), 농촌진흥청 보도자료 참고자료 「김장김치 7선」·김치 종류별 양념소 레시피(정책브리핑 2013.11.15). 장면 이미지는 AI로 생성했어요.