깍두기 레시피, 절인 무 1kg에 고춧가루 30g이면 농촌진흥청 양념 비율이에요

가을무가 달아지는 요즘, 깍두기 한 통 담가두면 국밥이든 라면이든 든든하죠. 그런데 레시피마다 "고춧가루 한 컵", "두 숟가락"처럼 제각각이라 매번 맛이 달라져요.

결론부터 말하면, 농촌진흥청 종합양념소 기준으로 절인 무 1kg에 고춧가루 30g, 마늘 30g, 젓갈 40g을 넣으면 돼요. 일곱 가지 양념을 다 더하면 1kg당 195g이라 무 양만 재면 바로 계산할 수 있어요.

이 글 핵심 3줄

• 무는 2×2cm로 썰어 4% 소금물에 2시간 정도 절이고 헹궈 물기를 빼요.
• 양념은 절인 무 100g당 고춧가루 3g·마늘 3g·생강 1.5g·젓갈 4g·깨 1g·설탕 2g·찹쌀풀 5g이에요.
• 생무 12kg을 절이면 약 10kg이 되니, 절인 무 2kg이 필요하면 생무 약 2.4kg을 사면 돼요.

깍두기 담그는 순서, 4단계면 끝

농촌진흥청이 소개한 김장김치 7선의 깍두기 방법은 단순해요. 무를 깨끗이 씻어 2×2cm 크기로 깍둑썰기를 하고, 4% 소금물에 2시간 정도 절인 다음 물로 헹궈 물기를 빼요. 그리고 양념소를 레시피대로 섞어 절인 무에 버무리면 끝이에요.

서울시 식품안전정보의 간편한 김장법도 같은 흐름인데, 절이는 온도를 10~15℃, 헹구는 횟수를 2~3회로 적어두었어요. 4% 소금물은 물 1L에 소금 40g을 녹인 농도예요.

농촌진흥청 깍두기 양념 비율

농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로의 "김치 종류별 종합양념소"는 주재료 100g당 양념 g으로 정리돼 있어요. 깍두기는 고춧가루 3.0, 마늘 3.0, 생강 1.5, 젓갈 4.0, 깨 1.0, 설탕 2.0, 찹쌀풀 5.0이에요.

보기 쉽게 절인 무 1kg 기준으로 10배 해서 표로 만들었어요.

양념	절인 무 1kg	절인 무 2kg
고춧가루	30g	60g
마늘	30g	60g
생강	15g	30g
젓갈	40g	80g
깨	10g	20g
설탕	20g	40g
찹쌀풀	50g	100g

무는 얼마나 사야 할까

양념 비율은 "절인 무" 무게 기준이라 장보기 전에 한 번 더 계산해야 해요. 서울시 식품안전정보 자료에는 무 6개(개당 평균 2kg, 약 12kg)를 절여 씻으면 약 10kg의 절인 무가 된다고 나와요. 절인 뒤 무게가 생무의 약 83%가 되는 셈이에요.

그래서 절인 무 1kg이 필요하면 생무 약 1.2kg, 2kg이면 약 2.4kg을 준비하면 돼요. 양념 합계는 1kg당 195g이니 2kg이면 390g, 5kg이면 975g이에요.

이런 분은 이렇게 담그세요

처음 깍두기를 담그는 1~2인 가구

생무 1.2kg(작은 무 1개 정도)만 사서 절인 무 1kg 기준으로 담가 보세요. 양념은 다 합쳐 195g이라 작은 볼 하나면 충분해요.

덜 맵게 먹고 싶은 집

고춧가루만 줄이기보다 비율은 지키고, 다른 양념은 그대로 둔 채 고춧가루만 조금씩 덜어 보며 집 입맛을 찾는 게 실패가 적어요. 기준값이 있어야 다음에 얼마나 줄였는지 기록할 수 있거든요.

김장 때 한꺼번에 많이 하는 집

절인 무 10kg이면 양념 합계가 1,950g이에요. 고춧가루 300g, 마늘 300g, 젓갈 400g, 찹쌀풀 500g처럼 10배만 하면 돼서 계량이 쉬워요.

다 담근 깍두기, 이렇게 두세요

버무린 깍두기는 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기와 닿는 면을 줄이는 게 기본이에요. 서울시 식품안전정보 자료에서 배추김치 숙성 온도를 5±2℃로 안내하는데, 깍두기도 실온에 오래 두기보다 냉장 보관하며 익히는 쪽이 맛이 일정해요.

무를 썰 때 크기를 균일하게 맞추라는 것도 공식 자료의 포인트예요. 크기가 들쭉날쭉하면 작은 조각은 금방 시고 큰 조각은 덜 익어서 한 통 안에서 맛이 갈려요.

자주 묻는 질문

젓갈은 새우젓, 멸치액젓 중 뭘 써야 하나요?

농촌진흥청 표는 "젓갈" 합계로 절인 무 100g당 4g이에요. 집에 있는 젓갈을 섞어 써도 되지만 합계 무게를 맞추면 간이 크게 달라지지 않아요.

절인 뒤 꼭 헹궈야 하나요?

공식 레시피는 4% 소금물에 2시간 절인 뒤 물로 헹구고 물기를 빼라고 해요. 서울시 자료는 2~3회 세척으로 적었어요. 헹구지 않으면 소금이 남아 짜질 수 있어요.

정리

• 무는 2×2cm로 썰어 4% 소금물(물 1L에 소금 40g)에 2시간 절이고 2~3회 헹궈요.
• 양념은 절인 무 1kg당 고춧가루 30g·마늘 30g·생강 15g·젓갈 40g·깨 10g·설탕 20g·찹쌀풀 50g, 합계 195g이에요.
• 절인 무는 생무의 약 83%라 절인 무 2kg이면 생무 약 2.4kg을 준비하세요.

출처: 농촌진흥청 농사로 RDA인테러뱅 「천년의 맛, 김치를 말하다」(김장김치 7선·양념소 레시피), 국립식량과학원 농식품올바로 「간편한 김장법」 종합양념소 표, 서울시 식품안전정보 「간편한 김장법」(2026.3.17). 1kg·2kg 환산과 생무 무게는 공식 수치로 직접 계산했어요. 장면 이미지는 AI로 생성했어요.