생강청 만들기, 즙 무게만큼 설탕 넣는 농촌진흥청 방법과 편 생강 1:1 비교

햇생강이 나오는 철이라 생강청 담글까 하다가도, 설탕을 얼마나 넣어야 할지 레시피마다 달라서 망설이게 되죠.

같은 생강청이라도 즙을 내는 방법과 편으로 썰어 재우는 방법이 따로 있어요.

결론부터 말하면 농촌진흥청 「생강 청」은 생강 1kg을 즙 내서 맑은 즙 무게와 같은 양의 설탕으로 졸이고, 편 생강 방식은 같은 양의 올리고당에 재워 한 달 뒤에 먹어요.

이 글 핵심 3줄

• 즙 방식: 즙을 1~2시간 가라앉혀 윗물만, 즙과 같은 무게 설탕으로 약불에 졸여요
• 편 방식: 소독한 병에 편 생강과 같은 양의 올리고당, 한 달 이후 먹어요
• 생강은 10℃ 이하에서 저온장애, 18℃ 이상에서 싹이 나서 12~14℃가 적정이에요

농촌진흥청이 알려주는 생강 당절임 3가지

농사로에 실린 「생강 수확 후 관리 및 이용요령」과 농사로 영상(셰프가 알려주는 이달의 식재료)을 보면 생강을 당에 재우는 방법이 세 가지 나와요.

방법	재료	핵심
생강 청(즙)	생강 1kg, 설탕 500g	맑은 즙과 동량 설탕을 졸임
생강청(편)	편 생강, 올리고당	동량 올리고당, 한 달 뒤
생강 차 시럽	생강 1,000g, 황설탕 10컵, 물 10컵	설탕:물 1:1 시럽, 2주 이상

즙으로 만드는 생강 청, 순서대로

생강을 깨끗하게 씻어 편으로 썬 다음 즙을 짜내요. 즙을 1~2시간 가라앉혀 윗물만 따라내고, 가라앉은 생강 녹말은 냉장고에 두고 음식에 생강 대신 쓰면 된다고 적혀 있어요.

맑은 즙의 무게를 재서 같은 무게의 설탕을 섞고, 바닥이 두꺼운 냄비에서 약한 불로 뭉근하게 졸여요. 걸쭉해지면 소독한 유리병에 담아 밀봉해요. 재료표의 설탕 500g은 생강 1kg 기준 분량이고, 방법에는 즙 무게와 같은 양을 넣으라고 되어 있어서 즙이 400g이면 설탕도 400g이에요(직접 계산).

편으로 썰어 재우는 생강청, 더 간단해요

농사로 영상의 방법은 즙을 내지 않아요. 껍질을 벗긴 생강을 편으로 썰어 열탕 소독한 병에 넣고, 같은 양의 올리고당을 채우면 끝이에요. 영상은 한 달 이후에 먹으라고 안내해요.

생강 양	올리고당	먹는 시기
300g	300g	한 달 이후
500g	500g	한 달 이후
1kg	1kg	한 달 이후

표는 영상의 동량 원칙을 무게별로 적은 거예요. 껍질은 찬물에 10분 정도 불렸다가 작은 칼로 긁어내고, 윗부분 붉은 줄기는 잘라내요.

생강 고르는 법과 보관 온도

영상 기준 좋은 생강은 껍질에 상처가 없고 굵고 볼록하며, 향이 강하고 껍질이 얇고, 잘랐을 때 단면이 노란 거예요.

농사로 문서에는 생강 저장온도를 12~14℃로 적고, 10℃ 이하에서는 저온장애로 부패하고 18℃ 이상에서는 싹이 튼다고 되어 있어요. 농촌진흥청 2022년 보도자료는 권장 조건을 13℃, 습도 96%로 소개했어요.

집에서는 껍질 벗긴 생강을 키친타월로 싸고 랩이나 지퍼백으로 한 번 더 싸면 냉장 5~7일, 다진 생강을 지퍼백에 납작하게 펴 냉동하면 오래 둘 수 있다고 영상에서 안내해요.

이런 분은 이렇게 만드세요

건더기 없이 맑은 청이 좋은 분

즙 방식이 맞아요. 녹말을 가라앉혀 걸러내서 졸이니 건더기가 없어요.

손이 덜 가는 게 좋은 분

편 생강에 같은 양의 올리고당을 붓는 방식이 가장 간단해요. 대신 한 달을 기다려야 해요.

차로 넉넉히 우려 드실 분

황설탕과 물을 1:1로 끓여 식힌 시럽에 저민 생강을 넣고 그늘에서 2주 이상 두는 생강 차 방법이 있어요.

자주 묻는 질문

즙을 왜 가라앉혀서 윗물만 쓰나요?

농사로 문서는 즙을 1~2시간 가라앉혀 윗물만 따라내고, 가라앉은 생강 녹말은 따로 냉장 보관해 요리에 쓰라고 안내해요.

통생강을 냉장고에 넣어도 되나요?

농사로 문서는 10℃ 이하에서 저온장애로 부패한다고 적고 있어요. 영상은 껍질을 벗겨 감싼 생강을 냉장 5~7일 보관하는 방법을 안내해요.

정리

• 즙 방식: 맑은 즙 무게 = 설탕 무게, 약불에 졸이기
• 편 방식: 생강과 같은 양 올리고당, 한 달 이후
• 생강 저장은 12~14℃, 10℃ 이하·18℃ 이상은 피하기

출처: 농촌진흥청 농사로 「생강 수확 후 관리 및 이용요령」, 농사로 농(農)영상 「셰프가 알려주는 이달의 식재료: 생강」(2021), 농촌진흥청 보도자료 「곰팡이독소 발생 낮추는 생강 저장조건 밝혀」(2022.10.19) 장면 이미지는 AI로 생성했어요.