알타리김치 담그는법, 무 2kg이면 물 1L에 소금 50g 넣고 2시간 절여요

알타리무 한 단 사 오면 손질부터 막막하죠. 통째로 절여야 하는지, 잘라서 절여야 하는지, 소금은 얼마나 넣어야 하는지 레시피마다 달라요.

결론부터 말하면, 농촌진흥청 방법은 통째로 5% 소금물에 2시간 절이는 거예요. 소금물의 물은 무 무게의 절반이라 알타리 2kg이면 물 1L에 소금 50g이면 돼요. 양념은 절인 알타리 1kg당 합계 180g이에요.

이 글 핵심 3줄

• 연한 무청만 남기고 통째로 5% 소금물(물은 무 무게의 1/2)에 2시간, 무가 잠기게 절여요.
• 절인 뒤 2~4등분하고 깨끗이 씻어 물기를 빼요.
• 양념은 절인 알타리 100g당 고춧가루 3.5g·마늘 3g·생강 1.5g·젓갈 4g·깨 0.5g·설탕 1.5g·찹쌀풀 4g이에요.

알타리 절이는 법, 통째로 2시간

농촌진흥청이 소개한 김장김치 7선의 총각김치(알타리) 방법은 이래요. 알타리 무를 연한 무청만 남기고 잘 손질한 다음, 통째로 5% 소금물에 2시간 절여요. 이때 소금물의 물은 무 무게의 1/2이고, 무가 잠기도록 해야 해요.

다 절인 뒤에 2~4등분해서 깨끗하게 씻고 물기를 빼요. 깍두기처럼 먼저 썰지 않고 통으로 절인 뒤 자르는 게 다른 점이에요. 큰 건 4등분, 작은 건 2등분하면 크기가 비슷해져서 익는 속도도 맞아요.

양념 비율, 절인 알타리 1kg 기준

농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로의 김치 종류별 종합양념소 표에서 알타리는 주재료 100g당 고춧가루 3.5, 마늘 3.0, 생강 1.5, 젓갈 4.0, 깨 0.5, 설탕 1.5, 찹쌀풀 4.0(g)이에요. 1kg으로 바꾸면 아래와 같아요.

양념	절인 알타리 1kg	절인 알타리 2kg
고춧가루	35g	70g
마늘	30g	60g
생강	15g	30g
젓갈	40g	80g
깨	5g	10g
설탕	15g	30g
찹쌀풀	40g	80g

일곱 가지를 다 더하면 1kg당 180g이에요. 같은 표의 깍두기(195g)보다 고춧가루는 0.5g 많고, 깨·설탕·찹쌀풀은 조금 적어요.

무게별 소금물, 바로 계산하기

소금물 양은 "물 = 무 무게의 절반, 소금 = 물 무게의 5%"로 계산하면 돼요. 알타리 1kg이면 물 0.5L에 소금 25g, 2kg이면 물 1L에 소금 50g, 4kg이면 물 2L에 소금 100g이에요.

물 1L는 약 1kg으로 보고 계산했어요. 한 단 무게는 가게마다 달라서 사 오면 먼저 저울에 달아 보는 게 정확해요. 절이는 중간에 위아래를 한 번 뒤집어 주면 고르게 절여져요.

이런 분은 이렇게 담그세요

처음 알타리를 담그는 분

작은 단 하나(약 1~2kg)로 시작하세요. 절임물은 물 0.5~1L면 되니 큰 대야 하나로 충분하고, 양념도 180~360g이라 한 번에 섞기 쉬워요.

깍두기와 같이 담그는 집

양념 비율이 거의 비슷해서 헷갈리기 쉬워요. 깍두기는 썰어서 4% 소금물, 알타리는 통째로 5% 소금물이라는 것만 구분하면 돼요. 양념은 따로 계량하는 게 맛이 정확해요.

매콤하게 먹고 싶은 분

알타리 기준이 이미 깍두기보다 고춧가루가 많아요(100g당 3.5g). 비율은 그대로 두고 젓갈이나 다른 양념은 건드리지 않은 채 고춧가루만 조금씩 조절해 보세요.

버무리고 보관할 때 주의할 점

물기를 충분히 빼지 않으면 양념이 묽어져서 간이 흐려져요. 씻은 알타리는 채반에 밭쳐 물이 떨어지지 않을 때까지 두세요. 양념소는 레시피대로 먼저 섞어 두고 절인 알타리에 골고루 버무리면 돼요.

서울시 식품안전정보의 간편한 김장법 자료는 김치 숙성 온도를 5±2℃로 안내해요. 버무린 알타리는 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담고, 무청이 위로 뜨지 않게 눌러 두면 공기와 닿는 면이 줄어요.

자주 묻는 질문

알타리와 총각김치는 같은 건가요?

농촌진흥청 김장김치 7선에서도 "총각김치(알타리)"로 함께 적어요. 같은 무로 담그는 김치라고 보면 돼요.

소금물 대신 소금을 바로 뿌려도 되나요?

농촌진흥청 방법은 5% 소금물에 무가 잠기게 2시간 절이는 방식이에요. 통째로 절이기 때문에 소금물이 골고루 스며들기 좋아요.

정리

• 알타리는 통째로 5% 소금물(물 = 무 무게의 1/2)에 2시간, 2kg이면 물 1L에 소금 50g이에요.
• 절인 뒤 2~4등분해 씻고 물기를 빼요.
• 양념은 절인 알타리 1kg당 고춧가루 35g·마늘 30g·젓갈 40g·찹쌀풀 40g 등 합계 180g이에요.

출처: 농촌진흥청 농사로 RDA인테러뱅 「천년의 맛, 김치를 말하다」(김장김치 7선), 국립식량과학원 농식품올바로 「간편한 김장법」 종합양념소 표, 서울시 식품안전정보 「간편한 김장법」(2026.3.17). 무게별 소금물과 1kg 환산은 직접 계산했어요. 장면 이미지는 AI로 생성했어요.